همه ما عاشق کیک خونگی هستیم، مگه نه؟ اما بعضی وقتا اون طعم و بافتی که تو کیک‌های قنادی هست رو نمی‌تونیم توی خونه در بیاریم. من کلی تو نی نی سایت گشتم و تجربیات مامان‌های هنرمند رو جمع کردم تا یه لیست طلایی از نکات خوشمزه شدن کیک رو با شما به اشتراک بذارم!

اینجا 19 تا از مهم‌ترین نکاتی که نی نی سایتی‌ها برای داشتن کیک خوشمزه پیشنهاد داده بودن رو براتون خلاصه کردم:

• 🌐

  1. بهره‌گیری از مواد اولیه تازه و باکیفیت:

  تخم مرغ و کره تازه معجزه می‌کنن!
• 🌐

  2. دمای مناسب مواد:

  معمولاً مواد اولیه باید هم دمای محیط باشن.
• 🌐

  3. الک کردن آرد:

  باعث میشه کیک سبک و پفکی بشه.
• 🌐

  4. هم زدن صحیح مواد:

  حواستون به ترتیب و مدت زمان هم زدن باشه.
• 🌐

  5. بهره‌گیری از وانیل مرغوب:

  عطر و طعم کیک رو دگرگون میکنه.
• 🌐

  6. تنظیم دمای فر:

  دمای دقیق فر خیلی مهمه، از دماسنج فر استفاده کنید.
• 🌐

  7. گرم کردن فر قبل از پخت:

  فر باید کاملاً گرم شده باشه.
• 🌐

  8. بهره‌گیری از کاغذ روغنی:

  از چسبیدن کیک به قالب جلوگیری میکنه.
• 🌐

  9. چرب کردن و آردپاشی قالب:

  حتی اگه از کاغذ روغنی استفاده می‌کنید، این کار رو هم انجام بدید.
• 🌐

  10. باز نکردن درب فر در حین پخت:

  باعث خوابیدن پف کیک میشه.
• 🌐

  11. بهره‌گیری از پیمانه های استاندارد:

  برای داشتن نتیجه یکسان همیشه از پیمانه های دقیق استفاده کنید.
• 🌐

  12. اضافه کردن یک قاشق ماست یا خامه:

  بافت کیک رو نرم و لطیف میکنه.
• 🌐

  13. بهره‌گیری از بکینگ پودر و جوش شیرین تازه:

  کهنه بودن این مواد باعث میشه کیک خوب پف نکنه.
• 🌐

  14. اضافه کردن کمی سرکه یا آبلیمو:

  به فعال شدن بکینگ پودر کمک میکنه.
• 🌐

  15. استراحت دادن به خمیر:

  بعد از مخلوط کردن مواد، چند دقیقه به خمیر استراحت بدید.
• 🌐

  16. خنک شدن کامل کیک قبل از برش:

  کیک داغ رو برش نزنید، خرد میشه.
• 🌐

  17. بهره‌گیری از پودر قند بجای شکر دانه ریز:

  در کیک هایی که بافت لطیف دارند.
• 🌐

  18. اضافه کردن شیر گرم:

  باعث بافت اسفنجی کیک می شود.
• 🌐

  19. امتحان کردن بافت کیک با خلال دندان:

  قبل از خاموش کردن فر، از پخته شدن کامل کیک مطمئن بشید.

این نکات رو رعایت کنید و مطمئن باشید کیک هاتون خیلی خوشمزه تر از قبل میشن!

منتظر نظرات و تجربیات شما در مورد خوشمزه تر کردن کیک هستم!

راز خوشمزه شدن کیک: 19 نکته طلایی از تجربیات نی نی سایتی ها

1. کیفیت مواد اولیه، حرف اول را می‌زند!

همه نی نی سایتی ها معتقدند که بهره‌گیری از مواد اولیه باکیفیت، کلید اصلی یک کیک خوشمزه است. آرد مرغوب، تخم مرغ تازه و کره با درصد چربی بالا، طعم کیک را به طور چشمگیری ارتقا می‌دهند. دنبال آرد مخصوص کیک باشید که بافت سبک تری دارد. تخم مرغ ها باید در دمای اتاق باشند. از کره حیوانی به جای مارگارین استفاده کنید تا عطر و طعم کیک شما عالی شود. وانیل خوب هم فراموش نشود. پودر وانیل خالص از عصاره وانیل طعم بهتری دارد. اگر از مغزها استفاده می کنید، حتما تازه و با کیفیت باشند. شکلات با درصد کاکائوی بالا، طعم بهتری به کیک شکلاتی شما خواهد داد.

2. دمای مواد، یک عامل مهم و اغلب نادیده گرفته شده!

بسیاری از خانم های نی نی سایتی تاکید دارند که دمای مواد اولیه، مخصوصا تخم مرغ و کره، باید به دمای محیط برسد. این کار باعث می شود مواد بهتر با هم مخلوط شوند و بافت کیک یکدست تر شود. حداقل نیم ساعت قبل از شروع کار، تخم مرغ و کره را از یخچال خارج کنید. وقتی کره نرم باشد، راحت تر با شکر مخلوط می شود و بافت کیک را لطیف تر می کند. تخم مرغ ها که به دمای محیط رسیده اند، بهتر کف می کنند و باعث پف بیشتر کیک می شوند. اگر عجله دارید، تخم مرغ ها را چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا زودتر به دمای محیط برسند. فقط حواستان باشد که آب خیلی داغ نباشد، چون ممکن است تخم مرغ ها را بپزد. کره را هم می‌توانید به قطعات کوچک تر تقسیم کنید تا زودتر نرم شود.

3. هم زدن درست و به اندازه!

هم زدن بیش از حد یا کمتر از حد، هر دو میتوانند به بافت کیک آسیب برسانند. تجربیات نی نی سایتی ها نشان می دهد که هم زدن باید به اندازه ای باشد که مواد فقط با هم ترکیب شوند. هم زدن زیاد باعث می شود گلوتن آرد فعال شود و کیک سفت و لاستیکی شود. هم زدن کم هم باعث می شود مواد به خوبی با هم مخلوط نشوند و کیک بافت ناهمواری داشته باشد. بعد از اضافه کردن آرد، فقط در حدی هم بزنید که آرد محو شود. از همزن برقی با دور کند استفاده کنید. اگر با دست هم می زنید، با ملایمت و به صورت دورانی این کار را انجام دهید. هر از گاهی دیواره های ظرف را با لیسک تمیز کنید تا مطمئن شوید همه مواد به خوبی با هم مخلوط شده اند.

4. پخت در دمای مناسب و زمان کافی!

تنظیم دمای فر و زمان پخت، یکی دیگر از عوامل مهم در تهیه یک کیک خوشمزه است. فر باید از قبل گرم شده باشد و دما باید دقیقاً مطابق با دستور پخت باشد. قبل از شروع به کار، فر را روشن کنید تا به دمای مورد نظر برسد. اگر فر شما دماسنج ندارد، از یک دماسنج فر جداگانه استفاده کنید. مدت زمان پخت را به دقت رعایت کنید و چند دقیقه قبل از پایان زمان، کیک را چک کنید. برای تست پختگی، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک پخته است. اگر روی کیک خیلی زود قهوه ای شد، روی آن را با فویل بپوشانید. از باز کردن زیاد درب فر در حین پخت خودداری کنید، زیرا باعث افت دمای فر و پف نخوردن کیک می شود.

5. اضافه کردن طعم دهنده های متنوع!

نی نی سایتی ها با اضافه کردن طعم دهنده های مختلف، کیک های متنوع و خوشمزه ای درست می کنند. از پوست لیمو رنده شده گرفته تا ادویه های معطر، همه میتوانند به کیک شما طعم و عطر خاصی ببخشند. پوست پرتقال یا لیمو رنده شده، طعم کیک را بسیار خوشمزه می کند. دارچین، جوز هندی و زنجبیل، ادویه های مناسبی برای کیک های پاییزی و زمستانی هستند. می‌توانید از پودر کاکائو، قهوه یا نسکافه برای طعم دادن به کیک شکلاتی استفاده کنید. مغزهایی مانند گردو، بادام و فندق، علاوه بر طعم، بافت کیک را هم بهتر می کنند. میوه های خشک مانند کشمش، مویز و خرما، انتخاب های خوبی برای کیک های سنتی هستند. اگر می خواهید از اسانس استفاده کنید، مقدار آن را کم در نظر بگیرید، زیرا طعم قوی ای دارد.

6. بهره‌گیری از ماست یا خامه ترش!

بسیاری از نی نی سایتی ها برای لطیف تر شدن بافت کیک، از ماست یا خامه ترش استفاده می کنند. این مواد، رطوبت کیک را حفظ می کنند و باعث می شوند کیک نرم و خوشمزه بماند. ماست یا خامه ترش را به جای بخشی از مایعات کیک (مانند شیر) استفاده کنید. ماست چکیده، رطوبت بیشتری به کیک می دهد. خامه ترش، طعم کمی ترش به کیک می دهد که برای بعضی از کیک ها (مانند کیک شکلاتی) بسیار مناسب است. اگر ماست یا خامه ترش ندارید، می‌توانید از شیر هم استفاده کنید، اما نتیجه به خوبی بهره‌گیری از ماست یا خامه ترش نخواهد بود. می‌توانید از باترمیلک (دوغ کره) هم به جای ماست یا خامه ترش استفاده کنید. قبل از اضافه کردن ماست یا خامه ترش، آن را کمی هم بزنید تا یکدست شود.

7. اضافه کردن سرکه یا آبلیمو!

شاید تعجب کنید، اما اضافه کردن مقدار کمی سرکه یا آبلیمو به خمیر کیک، می‌تواند باعث پف بیشتر و بافت نرم تر آن شود. اسید موجود در سرکه یا آبلیمو، با بیکینگ پودر واکنش می دهد و باعث تولید گاز دی اکسید کربن می شود. فقط یک قاشق چایخوری سرکه یا آبلیمو کافی است. آن را به همراه مواد مایع به خمیر اضافه کنید. از سرکه سفید یا سرکه سیب استفاده کنید. اگر از آبلیمو استفاده می کنید، حتماً آبلیموی تازه باشد. اضافه کردن سرکه یا آبلیمو، طعم کیک را تغییر نمی دهد. این ترفند، مخصوصا برای کیک هایی که تخم مرغ ندارند، بسیار مفید است.

8. بهره‌گیری از آرد ذرت!

آرد ذرت، بافت کیک را بسیار نرم و لطیف می کند. نی نی سایتی ها توصیه می کنند که مقدار کمی از آرد سفید را با آرد ذرت جایگزین کنید. فقط یک یا دو قاشق غذاخوری آرد ذرت کافی است. آرد ذرت، رطوبت کیک را هم حفظ می کند. آرد ذرت، طعم کیک را تغییر نمی دهد. از آرد ذرت ریز استفاده کنید. آرد ذرت را به همراه آرد سفید الک کنید. این ترفند، برای کیک های شیفون و اسفنجی بسیار مناسب است.

9. الک کردن آرد!

الک کردن آرد، باعث می شود هوا وارد آن شود و بافت کیک سبک تر شود. الک کردن آرد، باعث می شود ذرات آرد از هم جدا شوند و بهتر با سایر مواد مخلوط شوند. آرد را حداقل دو بار الک کنید. بهتر است بیکینگ پودر و نمک را هم به همراه آرد الک کنید. الک کردن آرد، از گلوله شدن آرد در خمیر جلوگیری می کند. از الک با سوراخ های ریز استفاده کنید. اگر از آرد کامل استفاده می کنید، الک کردن آن ضروری تر است. الک کردن آرد، یک مرحله ساده است که تاثیر زیادی در بافت کیک دارد.

10. اضافه کردن روغن مایع!

اضافه کردن مقدار کمی روغن مایع به خمیر کیک، باعث می شود بافت کیک نرم تر و مرطوب تر شود. روغن، از خشک شدن کیک جلوگیری می کند و باعث می شود کیک برای مدت طولانی تری تازه بماند. فقط چند قاشق غذاخوری روغن مایع کافی است. از روغن مایع بدون بو و طعم استفاده کنید. روغن مایع را به همراه مواد مایع به خمیر اضافه کنید. روغن مایع، مخصوصا برای کیک هایی که کره ندارند، بسیار مفید است. می‌توانید از روغن آفتابگردان، روغن کانولا یا روغن زیتون سبک استفاده کنید. اضافه کردن روغن مایع، باعث می شود کیک براق تر شود.

11. بهره‌گیری از شیر ولرم!

شیر ولرم، باعث می شود مواد بهتر با هم مخلوط شوند و خمیر یکدست تری داشته باشید. شیر ولرم، باعث فعال شدن خمیر مایه در کیک های مخمری می شود. شیر را کمی گرم کنید، اما مواظب باشید نجوشد. شیر ولرم را به همراه مواد مایع به خمیر اضافه کنید. شیر ولرم، مخصوصا برای کیک هایی که در فصل زمستان پخته می شوند، بسیار مناسب است. اگر از خمیر مایه استفاده می کنید، حتماً شیر ولرم را با خمیر مایه مخلوط کنید تا فعال شود. شیر ولرم، باعث می شود کیک پف بیشتری داشته باشد. اگر شیر ندارید، می‌توانید از آب ولرم هم استفاده کنید.

12. درست کردن باترمیلک خانگی!

باترمیلک (دوغ کره)، یک ماده بسیار عالی برای لطیف کردن بافت کیک است. اگر باترمیلک ندارید، می‌توانید به راحتی آن را در خانه درست کنید. کافی است یک قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو را به یک فنجان شیر اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. شیر و سرکه یا آبلیمو را با هم مخلوط کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند تا شیر کمی غلیظ شود. از باترمیلک خانگی به جای شیر در دستور پخت استفاده کنید. باترمیلک، طعم کمی ترش به کیک می دهد که برای بعضی از کیک ها بسیار مناسب است. باترمیلک، رطوبت کیک را هم حفظ می کند. باترمیلک خانگی، بسیار ارزان تر و در دسترس تر از باترمیلک آماده است. با بهره‌گیری از باترمیلک خانگی، می‌توانید کیک های بسیار خوشمزه ای درست کنید.

13. جدا کردن سفیده و زرده تخم مرغ و هم زدن جداگانه!

جدا کردن سفیده و زرده تخم مرغ و هم زدن جداگانه، یک ترفند قدیمی است که باعث می شود کیک پف بیشتری داشته باشد. سفیده تخم مرغ را باید آنقدر هم بزنید تا فرم بگیرد و سفت شود. سپس آن را به آرامی به خمیر اضافه کنید. سفیده تخم مرغ را با دور تند همزن بزنید تا فرم بگیرد و سفت شود. زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل هم بزنید تا کرم رنگ شود. سفیده تخم مرغ را به آرامی به خمیر اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید. از هم زدن زیاد خودداری کنید، زیرا باعث از بین رفتن پف سفیده تخم مرغ می شود. این ترفند، برای کیک های اسفنجی و شیفون بسیار مناسب است. با جدا کردن سفیده و زرده تخم مرغ، می‌توانید کیک های بسیار پف دار و سبکی درست کنید.

14. بهره‌گیری از پیمانه های دقیق!

اندازه گیری دقیق مواد اولیه، یکی از مهمترین عوامل در تهیه یک کیک خوشمزه است. بهره‌گیری از پیمانه های دقیق، باعث می شود نسبت مواد به درستی رعایت شود و کیک بافت مناسبی داشته باشد. از پیمانه های استاندارد استفاده کنید. برای اندازه گیری مواد خشک، از پیمانه های خشک و برای اندازه گیری مواد مایع، از پیمانه های مایع استفاده کنید. پیمانه ها را سر پر نکنید و با یک چاقو یا قاشق سطح آن را صاف کنید. اگر ترازو دارید، می‌توانید مواد را با ترازو اندازه گیری کنید. اندازه گیری دقیق مواد اولیه، مخصوصا برای کیک هایی که نیاز به پف زیاد دارند، بسیار مهم است. با بهره‌گیری از پیمانه های دقیق، می‌توانید همیشه کیک هایی با کیفیت یکسان درست کنید.

15. چرب کردن و آرد پاشی قالب!

چرب کردن و آرد پاشی قالب، از چسبیدن کیک به قالب جلوگیری می کند و باعث می شود کیک به راحتی از قالب جدا شود. برای این کار، می‌توانید از کره، روغن جامد یا روغن مایع استفاده کنید. قالب را با کره، روغن جامد یا روغن مایع چرب کنید. سپس کمی آرد در قالب بپاشید و قالب را تکان دهید تا آرد به تمام قسمت های قالب برسد. آرد اضافی را از قالب خارج کنید. به جای آرد، می‌توانید از پودر کاکائو برای کیک های شکلاتی استفاده کنید. اگر از کاغذ روغنی استفاده می کنید، نیازی به چرب کردن و آرد پاشی قالب نیست. با چرب کردن و آرد پاشی درست قالب، می‌توانید کیک های سالم و زیبایی داشته باشید.

16. استراحت دادن به خمیر!

استراحت دادن به خمیر کیک، باعث می شود گلوتن آرد استراحت کند و بافت کیک نرم تر شود. استراحت دادن به خمیر، باعث می شود مواد بهتر با هم مخلوط شوند و خمیر یکدست تری داشته باشید. بعد از مخلوط کردن مواد، خمیر را به مدت 15 تا 30 دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. روی خمیر را با یک پارچه تمیز بپوشانید تا خشک نشود. استراحت دادن به خمیر، مخصوصا برای کیک هایی که آرد زیادی دارند، بسیار مفید است. بعد از استراحت دادن به خمیر، آن را کمی هم بزنید و سپس در قالب بریزید. با استراحت دادن به خمیر، می‌توانید کیک های نرم و خوشمزه ای درست کنید. این نکته برای کیک هایی که در تهیه آنها از خمیرمایه استفاده شده بسیار حائز اهمیت است.

17. تزئین کیک با عشق!

تزئین کیک، آخرین مرحله در تهیه یک کیک خوشمزه است. تزئین کیک، به شما این امکان را می دهد که خلاقیت خود را به نمایش بگذارید و کیک خود را زیباتر و جذاب تر کنید. از خامه، شکلات، میوه، مغزها و سایر مواد تزئینی برای تزئین کیک استفاده کنید. از قیف و ماسوره برای تزئین کیک استفاده کنید. از ایده های مختلف برای تزئین کیک الهام بگیرید. تزئین کیک، یک هنر است و نیاز به تمرین دارد. با تزئین کیک، می‌توانید کیک خود را خاص و منحصر به فرد کنید. با تزئین کیک، به آن عشق و محبت خود را نشان دهید.

18. صبر و حوصله!

تهیه کیک، نیاز به صبر و حوصله دارد. از عجله کردن خودداری کنید و تمام مراحل را به دقت انجام دهید. اگر صبر و حوصله داشته باشید، می‌توانید کیک های بسیار خوشمزه ای درست کنید. به خودتان فرصت دهید تا تمام مراحل را به دقت انجام دهید. از عجله کردن خودداری کنید. اگر اشتباهی رخ داد، نگران نباشید و سعی کنید آن را جبران کنید. از تهیه کیک لذت ببرید. با صبر و حوصله، می‌توانید به یک قناد حرفه ای تبدیل شوید.

19. تجربه و تکرار!

هیچ کس از همان ابتدا قناد خوبی نبوده است. تجربه و تکرار، کلید موفقیت در قنادی است. با هر بار پخت کیک، تجربه بیشتری کسب می کنید و می‌توانید کیک های بهتری درست کنید. از امتحان کردن دستور پخت های جدید نترسید. از اشتباهات خود درس بگیرید. با سایر قنادان مشورت کنید. در کلاس های قنادی شرکت کنید. همیشه به دنبال یادگیری نکات جدید باشید. با تجربه و تکرار، می‌توانید به یک قناد حرفه ای و ماهر تبدیل شوید.